Mezze maniche alla crema di caponata, gallinella e funghi porcini

Mezze maniche alla crema di caponata, gallinella e funghi porcini

Scritto da il 15 Nov, 2014 in In cucina | 0 commenti

Ingredienti

  • 320 grammi di mezze maniche
  • 250 grammi di polpa di gallinella
  • 200 grammi di funghi porcini
  • 150 grammi di melanzana
  • 150 grammi di zucchine
  • 100 grammi di peperone giallo
  • 1 piccola cipolla di Tropea
  • 100 grammi di polpa di pomodoro
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva Oro Campania
  • sale e pepe

 

Procedimento :

Tagliare la cipolla a velo, stufarla in un filo d’olio e tenerla da parte.

Eliminare la buccia dalla melanzana e ridurla a piccoli dadini. Ridurre a dadini anche zucchine e peperone, poi saltare in padella il tutto a fuoco medio con un cucchiaio di olio, sale e pepe per alcuni minuti.

Aggiungere un cucchiaio di succo di limone,  la polpa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, poi frullare tutto a crema, regolando eventualmente di sapore.

Nel frattempo saltare la polpa di gallinella a pezzettini con un cucchiaio di olio, salare appena e profumare con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Pulire i funghi, tagliarli a lamelle e saltarli in una padellina appena unta d’olio extra.

Cuocere la pasta scolata bene al dente e saltarla per un minuto a fuoco vivo con la salsa, il pesce e i porcini per mantecare bene i sapori.

Servire nei piatti con prezzemolo a julienne e un filo d’olio extra .

 

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