Risotto ai topinambur con pistacchi di Bronte

Risotto ai topinambur con pistacchi di Bronte

Scritto da il 19 Feb, 2015 in In cucina | 0 commenti

Ingredienti:
350 gr di riso carnaroli;

40/50 grammi di burro;

1 bicchiere di vino bianco;

1 cipolla; 3/4 tuberi di topinambur media grandezza;

100 gr di pistacchi;

2 manciate di parmigiano reggiano grattugiato;

brodo vegetale; prezzemolo; sale; pepe

olio extravergine d’oliva Oro Campania

Preparare un brodo vegetale con una carota, una costa di sedano, una cipolla dorata, un pomodoro secco e fare bollire.
Nel frattempo tritare e tostare i pistacchi.
In un’altra pentola fare rosolare la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva, aggiungere i topinambur dopo averli tagliati a cubetti, fare rosolare.
Unire il riso, tostare e poi sfumare con il bicchiere di vino bianco, aspettare che evapori, unire parte dei pistacchi e successivamente iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo a fuoco vivace, mestolo dopo mestolo fino a cottura quasi ultimata.
A fine cottura alzare la fiamma, unire il prezzemolo ed eventuale sale, fino a far evapoprare i liquidi in eccesso.
A fiamma spenta mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano. Impiattare e cospargere con il resto dei pistacchi tritati e insaporire con pepe macinato.

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