Risotto speziato con Rana pescatrice e Mazzancolle

Risotto speziato con Rana pescatrice e Mazzancolle

Scritto da il 28 Lug, 2014 in In cucina | 0 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di riso Arborio;
  • 150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
  • 6 mazzancolle;
  • 1 spicchio di aglio;
  • fumetto di pesce;
  • 1/2 bicchiere di prosecco;
  • olio extravergine di oliva ” Oro Campania D.o.p. Colline Salernitane”
  • sale qb;
  • prezzemolo tritato.

Pulire e sfilettare la rana pescatrice quindi sciacquare accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle preparare un  fumetto di pesce per portare a cottura il risotto.

preparazione  del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

  • Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 carota;
  • 1/2 gambo di sedano;
  • 3 pomodorini ;
  • 1 foglia di alloro;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 litro di acqua;
  •  2 cucchiai di olio extravergine di oliva ” Oro Campania D.o.p. Colline Salernitane” ;
  • sale, pepe in grani qb.

Preparare soffritto grossolano con le verdure, rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungera gli scarti del pesce e lasciar brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumare con il vino bianco e coprire con 1 litro di acqua. Unire la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salare leggermente e lasciar cuocere per circa 30 minuti.

 

Preparazione :

In una casseruola lasciare imbiondire lo spicchio di aglio tritato in olio extravergine di oliva insieme alla polpa di rana pescatrice. Dopo qualche minuto aggiungere il riso a tostare. Non appena diventa brillante sfumare con lo spumante o vino bianco. Proseguire la cottura bagnando con il fumetto di pesce. Cinque minuti prima della fine cottura unire le mazzancolle tagliate a tocchetti e la punta di curry. Infine mantecare il risotto con un filo di olio extravergine  ” Oro Campania D.o.p. Colline Salernitane” di oliva ed il prezzemolo tritato.

 

BUON APPETITO DA

ORO CAMPANIA

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